Insalata russa

L'insalata russa è un piatto fresco adatto per i primi caldi, anche se la con la maionese non è leggerissima, ma è un'ottimo modo per utilizzare i tuorli d'uovo.

Ingredienti:

1 kg di patate
2 carote
1/2 kg di piselli
200 g di fagiolini

Per la maionese:

2 tuorli d'uovo
250 ml di olio di semi
1 cucchiaino di aceto di vino
sale
succo di un quarto di limone

Procedimento:

• Laviamo, mondiamo e tagliamo le verdure e mettiamole a cuocere le verdure in acqua salata bollente: prima le patate con le carote e poi, 10 minuti prima del termine della cottura, i fagiolini con i piselli.
• Mentre le verdure si cuociono, prepariamo la maionese.
• Rompiamo le uova e separiamo il tuorlo dall'albume.
• Montiamo con delle fruste elettriche i tuorli con l'aceto e il sale.
• Aggiungiamo l'olio molto lentamente e a filo. Quando avrà montato e raggiunto una consistenza densa, aggiungiamo il succo di limone e aggiustiamo di sale.
• Teniamo da parte l'acqua di cottura delle verdure che potrà essere utilizzato come brodo vegetale.
• Scoliamo le verdure, lasciamole raffreddare. Quando si saranno raffreddate aggiungiamo la maionese e mescoliamo.

Torta spumosa al limone

Se vi trovate nel frigorifero dei limoni senza scorza e non volete bere per giorni del the, questa è la ricetta giusta per voi: veloce, semplice e gustosa.

Ingredienti: 

4 uova
120 g di farina
150 g di zucchero
80 g di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
120 ml circa di succo di limone (2 o 3 limoni)
la scorza grattugiata di un limone

Per guarnire:

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

• Montare gli albumi a neve ben ferma.
• In un'altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finchè il composto non diventa chiaro e spumoso.
• Aggiungere il burro fuso lasciato raffreddare, la scorza del limone grattugiata e il succo del limone.
• Incorporare, poco per volta, la farina setacciata, il sale, il lievito e il bicarbonato sbattendo a velocità minima, senza lavorare troppo l'impasto, giusto il tempo di incorporare gli ingredienti.
• Incorporare gli albumi montati con una spatola, mescolando dall'alto verso il basso per non smontarli.
• Mettere il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere nel forno statico a 180°C per circa 20 minuti. Una volta cotta spegnere il forno  lasciarla dentro al forno con lo sportello leggermente aperto ancora per altri 15 minuti per fare in modo che non si afflosci e sfornare.